Tworzenie doskonałego ciasta na pizzę jest prawdziwą sztuką. Prawdziwi mistrzowie kuchni włoskiej twierdzą, że tajemnica pysznej pizzy tkwi przede wszystkim w jej podstawie – ciasto musi być chrupiące, ale jednocześnie miękkie w środku, o unikalnym, lekko kwasowym smaku. Dlatego też neapolitańskie ciasto na pizzę jest tak cenione – to właśnie ono najpełniej oddaje esencję tego, co w pizzy najlepsze.
Co jest kluczem do sukcesu?
Kluczem do sukcesu jest prostota i jakość składników. Włoskie przepisy są zwykle niezwykle proste, ale to, co wyróżnia ich dania, to wysokiej jakości składniki. Tak samo jest z ciastem na pizzę – potrzebujemy tylko kilku podstawowych składników, ale powinny być one jak najlepszej jakości.
Nie jest to jednak proces pozbawiony tajników. Przygotowanie idealnego ciasta na pizzę neapolitańską wymaga czasu, cierpliwości i pewnego stopnia wprawy. W tym artykule przedstawiamy krok po kroku jak to zrobić.
Składniki i ich znaczenie
Podstawowymi składnikami na ciasto neapolitańskie są: mąka, woda, sól i drożdże. Mąka powinna być typu 00 – jest to bardzo drobno zmielona mąka pszeniczna, która nadaje ciastu lekkości. Woda powinna być niegazowana, o temperaturze pokojowej. Sól, najlepiej morska, dodaje smaku, a drożdże (świeże lub suche) służą do wyrośnięcia ciasta.
Mąka 00 to klucz do sukcesu w przypadku neapolitańskiego ciasta na pizzę. Jej unikalna tekstura sprawia, że ciasto jest jednocześnie elastyczne i miękkie. Zbyt gruba mąka może sprawić, że ciasto będzie za ciężkie.
Woda, sól i drożdże również mają swoje role. Woda ułatwia mieszanie składników i nadaje ciastu odpowiednią konsystencję. Sól pomaga kontrolować fermentację drożdży, podczas gdy drożdże powodują wyrośnięcie ciasta, nadając mu charakterystyczną strukturę i smak.
Przygotowanie ciasta
Zagniatamy ciasto do momentu, gdy stanie się elastyczne i gładkie. Zbyt długie zagniatanie ciasta może sprawić, że będzie za gęste, dlatego ważne jest, by znać umiar. Następnie, ciasto należy odstawić do wyrośnięcia. Tutaj kluczowe jest zapewnienie odpowiednich warunków – temperatura powinna wynosić około 24-27 stopni Celsjusza, a ciasto powinno mieć sporo miejsca do wyrośnięcia. Ten etap trwa zazwyczaj od 8 do 24 godzin.
Kiedy ciasto już odpowiednio wyrośnie, dzieli się je na równomierne porcje, zwane „kulami”. Każda z nich zostaje następnie rozwałkowana na okrąg o średnicy około 30 cm. Ważne jest, aby nie używać tutaj wałka, ale rozciągać ciasto rękami, aby nie zniszczyć powstałych podczas fermentacji pęcherzyków powietrza.
Pieczenie pizzy
Neapolitańską pizzę piecze się w bardzo wysokiej temperaturze, zazwyczaj w piecu opalanym drewnem. Idealna temperatura to około 485 stopni Celsjusza. W takiej temperaturze pizza piecze się bardzo szybko – zazwyczaj w ciągu 60-90 sekund. Oczywiście, w domowych warunkach trudno osiągnąć taką temperaturę, ale zasada jest ta sama – im wyższa temperatura, tym lepiej. W domowym piekarniku najlepiej ustawić maksymalną temperaturę i użyć kamienia do pizzy lub blachy do pieczenia, którą wcześniej dobrze rozgrzewamy.
Podczas pieczenia ważne jest, aby na pizzy pozostały charakterystyczne dla neapolitańskiej pizzy „pęcherze” – miejscami ciasto powinno się nieco spiec, co dodaje pizzy unikalnego smaku. Zbyt długie pieczenie może zrobić pizzę za suchą, dlatego warto uważnie obserwować proces.
W rezultacie otrzymujemy piękną, chrupiącą, a jednocześnie miękką w środku pizzę, na której składniki tworzą harmonijną całość z ciastem. Przepis na ciasto na pizzę neapolitańską jest jednym z tych, które warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Nie tylko z powodu niebywałego smaku końcowego produktu, ale i z powodu satysfakcji płynącej z procesu jego tworzenia.
Autor: Barbara Sikorska
Pizza neapolitańska potrzebuje też dużej temperatury